否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由 (Yahoo!ニュース オリジナル 特集) [朝一から閉店までφ★]
1 ：朝一から閉店までφ ★：2021/05/22(土) 20:15:51.42 ID:CAP_USER9.net
5/22(土) 16:35配信
Yahoo!ニュース オリジナル 特集
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。（フリーライター・神田憲行／撮影：殿村誠士／Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部）
すぐには料理を作らない
カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。
「はい！ どーもー ！リュウジです！」
ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人（2021年5月17日時点）。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。
パン！と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。
「今回は至高シリーズ！ その中からミートソースの作り方をやります！」
「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。
料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん（34）が笑いながら困り顔を見せる。
「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」
公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0
次ページは：料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2
2 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:16:45.51 ID:2mFYNVOn0.net
youtubeで儲かれば悪魔とも手を組むリュウジ
3 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:17:23.73 ID:RRmFIJdx0.net
至高至高言い過ぎ
4 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:18:59.12 ID:6EObRiaE0.net
昆布の粉末使うと臭くなるしな
5 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:29.90 ID:LB5Huter0.net
アル中カラカラの二番煎じか
6 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:35.73 ID:5yzlYzMi0.net
喋り方と顔が苦手
7 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:55.80 ID:vSTE3BGY0.net
カルボナーラは作った。生クリーム無しなのに美味い。
8 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:26.98 ID:X9EoUvUQ0.net
立憲民主党の悪口はやめろ
9 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:27.84 ID:tzHLtSN60.net
味の素の手先だろ
10 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:59.93 ID:NL7ZbyjB0.net
研究家は料理人にあらず
11 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:21:11.63 ID:FJpiKW3s0.net
卵かけご飯に入れると上手いと聞いて買ってみたけどなんか苦手な味だった
12 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:21:11.77 ID:jYm2c/Lj0.net
クックパッド等ネットから拝借したレシピを改変して
至高とかの言葉を付けてるだけ
はい、例のおじさんの出来上がりｗ
13 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:22:05.76 ID:Nhi9en/L0.net
どんな1流の料理人も味の素は使うよなｗ
そんなの料理の世界にいたら常識
14 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:29.28 ID:vMyFE0t40.net
ザバーっと入れすぎた時あったけどうまかったわ
15 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:34.15 ID:7op9vP/50.net
誰も知らんユーチューバーで
スレ立てんな
16 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:34.73 ID:aVVZmra60.net
旨味調味料は下水で作ってる
みたいなレベルじゃないと炎上しないぞ😁
17 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:24:31.73 ID:sHFB6OmL0.net
刺身醤油きらしてる時に味の素入れたらええで
18 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:25:15.97 ID:h9NxURGD0.net
ミスター味っ子２の新味王も、豆腐に味の素をつかって、丁寧にだしを取った料理人たちを倒した
結局そういうことだ
味の素最強！！
19 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:25:28.83 ID:we2iq5gR0.net
美味しんぼが悪い
20 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:09.08 ID:h9NxURGD0.net
>>17
某回転寿司の特性醤油は味の素入っている味がする。
21 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:10.50 ID:NhIPWIZv0.net
味がしつこくなるから嫌い
22 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:54.75 ID:aXmz/GEa0.net
旨味成分入れて何が悪いんだ
23 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:27:43.27 ID:BKPz/XLn0.net
でも化学調味料に頼らないで美味くする方法は研究しないんだ
まあ料理人じゃないからいいけど
24 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:27:43.33 ID:7JunjGKo0.net
いや（YouTubeで成功してるなら尚更）酔っぱらいって普通に見てて不快だと思うよ
俺は嫌いじゃなくなったけど
25 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:28:18.51 ID:Hd2MTilH0.net
この間YouTube見てたらあの陳建一も麻婆豆腐の仕上げにうま味調味料入れてたし普通の事だろ、まあチャイニーズレストランシンドロームという言葉がある通り中華料理とうま味調味料は切っても切れない縁なんだが
ギャーギャー騒いでいるのは化学調味料の【化学】の部分だけ見てその成分も碌に知らず発狂してる文系バカ女
26 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:28:58.92 ID:Hem1JVeJ0.net
ハイボール飲んでうま味調味料って
それアル中カラカラ真似てるだけじゃん
27 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:05.18 ID:jHoYLoJw0.net
まあレシピ通りに作ると結構美味いものができる
うま味調味料を使いたくなければ、旨味の出る食材に置き換えればいい
俺はそうしてるから、キニシナイ
28 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:12.86 ID:h9NxURGD0.net
>>23
それをやってしまうと味にばらつきが出る（天候によって味が変わる）
お店商売してると味が一定しないといけないので化学調味料が一番あんていしている
29 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:39.15 ID:c0jCH5Td0.net
リュウジのペペロンチーノは最高傑作
30 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:14.50 ID:Amv9cBnD0.net
何がうま味じゃ！堂々と化学調味料名乗ればええがな！
改名するならいっそ開き直って科学調味料にせぇ！
何の恥ずかしいことがあるかい！
31 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:52.81 ID:BKPz/XLn0.net
>>28
研究家を名乗ってるんでしょ
だったらなぜ使う料理と使わない料理を両方研究しないのかってこと
32 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:58.02 ID:HgTWxVqF0.net
このアル中はYoutube凍結されないのか＾＾
33 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:01.41 ID:h9NxURGD0.net
ラーメンだって業務用のスープ使えば２００円で作れるが
色んなだしを使うと１０００円近くになってしまう
店商売か趣味で作るかの差
34 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:02.49 ID:ompYrD9i0.net
勝手な言い分だな
俺は料理人だけどうま味調味料に頼り過ぎてはいけないと思うね
35 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:24.90 ID:tjsryCC30.net
この人の料理はどれも手間なりの味
可もなく不可もなしなのに煽り文が大げさでゲンナリする
何より汚い八重歯がむり
36 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:36.05 ID:PGsTv9dh0.net
クックパッドのパクリ
37 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:44.14 ID:BC2RocP90.net
何でもマヨネーズかける感じで、最後にうま味調味料入れるから
違和感は感じてたけど味の素がスポンサーだったのか
38 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:56.88 ID:t/8UDtXT0.net
オイスターソースだけで味つけてるレシピとかやっぱバカみたいじゃん
39 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:59.59 ID:h9NxURGD0.net
>>31
研究した上でうま味調味料が一番って事じゃないかな？
手間と時間を考えたらうまみ調味料のほうが優れているし安定している
40 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:32:59.70 ID:IaiLbbWt0.net
たまごかけごはんに味の素バサバサ振って食ってみろ
うまいぞ！
41 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:33:08.72 ID:bwV0fasd0.net
袋ラーメンを日本酒で作るやつ面白かった。
ああいうアイデア浮かばねえもん
42 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:33:10.13 ID:0h+XBIg10.net
天皇の料理番、秋山篤蔵が味の素の普及に協力したとか
43 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:35:19.78 ID:JrKVJ4wc0.net
味の素なんて使うなよハイミーだろ
旨味の複雑さが全然違う。
44 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:35:41.51 ID:j29sTdkm0.net
味の素使うとどっかからアンチが飛んできて私味の素使わないんで！！ってアピールしてくるよな
使わないなら作らなきゃいいだけなのに
45 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:36:00.77 ID:c9/t7q8m0.net
無化調にこだわってる料理人とか店以外
普通にみんな使ってるよな
46 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:36:58.30 ID:yQnEiMjW0.net
たけし
「映画を作る側より、映画評論家の方が偉そうにしている
料理人よりも評論家の方が強く出る
何も作らずに文句をつける方がデカい顔をしてるんだよ」
47 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:37:37.40 ID:aQPE1fyy0.net
誰？
48 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:08.97 ID:h9NxURGD0.net
>>46
料理作ってると６つ７つ同時進行で行うからね
喰ってる方は知らんだろうけどw
49 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:13.46 ID:orRqEmmQ0.net
ここで第4のうま味調味料イボテン酸を使ってみよう
50 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:56.86 ID:VoUtBE7x0.net
>>43
味の素もハイミーも味覇も全部うま味調味料だろ
51 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:39:29.93 ID:lN0LBgIX0.net
イケメンって自称してなかったっけ
- kotori
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